Cranberrie-Plätzchen
100 g Cranberries
4 El Orangensaft
100 g Kokos, geraspelt*
100 g Zucker
30 Backoblaten
Für den Guss:
1 Eiweiß
100 g Puderzucker
Cranberries fein hacken und mit 2 El Orangensaft mischen. Kokos und Zucker in einem Topf mischen und mit dem Rest Orangensaft erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Cranberries untermischen.
Die Kokosmischung mit einem Teelöffel auf die Backoblaten geben und leicht zusammendrücken. Für den Guss das flüssige Eiweiß mit Puderzucker glatt rühren und mit dem Löffel über die Plätzchen geben.
Blech mit Backpapier auslegen, Oblaten darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C
Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) in der Mitte 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Gefüllte Linzer Plätzchen
225 g + etwas Mehl
75 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
125 g kalte Butter
1 Eigelb (Gr. M)
1 El Rum
5 El (125 g) rotes Gelee (z. B. Himbeer-Gelee)
Puderzucker
Backpapier
225 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter in Stückchen, Eigelb, Rum und evtl. 1 El eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellenAuf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 50 Kreise (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Aus der Hälfte in der Mitte kleinere Sterne, Herzen und Monde ausstechen, evtl. als Teigreste weiterverarbeiten. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen
Gelee erwärmen. Ganze Kekse damit bestreichen. Je 1 Keks mit Loch darauf legen. Mit Rest Gelee etwas auffüllen. Mit Puderzucker bestäuben
Anzacplätzchen
!00g Butter
100g Zucker
125g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
Prise Sals
60g Kokosflocken /Mandeln
60g Haferflocken
1El Sirup
1-2 El Wasser
1 P. Vanillinzucker
180° 12-15 Minuten
Für die Anzac-Kekse den Backofen auf 180°C vorheizen. Haferflocken, Kokosraspeln, Mehl und Zucker mischen. Butter in einem Topf zerlassen und den Sirup darin bei schwacher Hitze auflösen.Backpulver und Wasser verrühren und zu dem Sirup geben. Die Masse vom Herd nehmen und zu der Haferflocken-Mischung geben. Alles zu einem festen Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Den Teig mit Hilfe eines Teelöffels portionsweise auf das Backblech setzen. Mit dem Löffel flach drücken, so dass ca. 5 cm große Kekse entstehen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen lassen.Die leicht gebräunten Kekse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Servieren und den Rest in luftdicht verschlossenen Dosen lagern.
Walnuß-Haferflockenkeks
50g Mehl
1 Tl Backpulver
100g Zucker
Vanillinzucker
1 Ei
2El.Rum
125g Butter
100g Haselnüße
150g Haferflocken
1 Töpfchen Glasur
Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben .Ei , Rum, Zucker Vanillezucker Butter in Flöckchen dazugeben , Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten , Zum Schluß Haferflocken und Nüsse unterheben . Kleine Häufchen mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und bei
160° 10-15 Minuten backen , abkühlen lassen und mit Glasur verzieren
Spitzbuben
400g Mehl
200g Butter
1 Ei
1 Eigelb
150g Zucker
Vanillinzucker
Puderzucker zum bestreuen
Marmelade zum befüllen
175-200 Grad ca 7 Minuten
Lübecker Kokosmakrönchen
Zutaten für 60 Stück:
Backblech
Für den Teig:
250 g Kokosraspel
5 Eiweiße
250 g Puderzucker
400 g Marzipanrohmasse
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
4 EL Rum
Zum Bestreuen & Verzieren:
½ Tasse Zucker
100 g Schokoladen-Fettglasur
Ofentemperatur: 160 ° C
Einschubhöhe: Mitte
Backzeit: 15 – 20 Minuten
Backofen vorheizen.
Die Kokosraspel zwischen den Handflächen zerreiben, auf ein Backblech streuen und bei 100 ° C im geöffneten Backofen 20 Minuten trocknen lassen (muß aber nicht sein!).
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
Die Marzipan-Rohmasse klein Schneiden oder raspeln. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren.
Die Kokosraspel, den restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnußgroße Kügelchen auf das Backblech spritzen – oder mit 2 Teelöffeln Häufchen machen.
Die Makrönchen mit dem Zucker bestreuen und backen; sie sollen außen eine braune Kruste haben, innen aber weich bleiben.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen und die Makrönchen zu einem Drittel eintauchen und zum Trocknen der Glasur auf ein Kuchengitter legen.
Kletzenbrot (Früchtebrot)
Zutaten für 6 kleine Brote:
2 Backbleche
Früchte:
500 g getrocknete Birnen (Kletzen)
1 l Wasser
500 g Backpflaumen
500 g getrocknete Feigen
100 g unabgezogene Mandeln
100 g Haselnusskerne
100 g Walnusskerne
100 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
500 g Sultaninen
375 g Korinthen
250 ml Obstler
Für den Teig:
750 g Weizenmehl
2 Pck. Trockenhefe
50 g Zucker
1 gestr. TL Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlene Nelken
1 gestr. TL gemahlene Muskatblüte
1 TL Anissamen
425 ml lauwarme Einweichflüssigkeit der Birnen
kaltes Wasser
Ofentemperatur: 180-200 ° C
Einschubhöhe: Mitte
Backzeit: 1 – 1 ¼ Stunden
Die Birnen über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen lassen, die Einweichflüssigkeit auffangen, 425 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen, beiseite stellen.
Die Birnen mit Backpflaumen, Feigen, Mandeln, Haselnusskernen, Walnusskernen in kleine Stücke schneiden.
Weihnachtsstollen
Fruchtmischung
250 g Rosinen
250 g Korinthen
100 g Orangeat
100 g Zitronat
100 ml Rum
Zubereitung
Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in Rum einlegen und über Nacht ziehen lassen.
Teig
Fruchtmischung (Zubereitung s. o.)
500 g Mehl, Typ 550
20 g Backpulver
120 g Zucker
2 Eier, Größe M
200 g Butter
150 g Quark (Vollfettstufe)
200 g fein gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
Mark von ¼ Vanilleschote
je 1 Prise Muskatnuss, Nelke, Zimt, Kardamom, alles gemahlen
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver mischen und zweimal sieben, das lockert den Teig. Eier, Zucker, Butter, Quark, Mandeln, Salz, Vanilleschotenmark und alle Gewürze mit dem Knethaken zusammenkneten. Mehl zugeben und unterkneten. Zuletzt die Fruchtmischung unterkneten. Teig teilen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, jeweils zu einer Kugel formen und ca. fünf Minuten ruhen lassen. Die erste Teigkugel auf das Maß von ca. 25 x 25 cm ausrollen. Längs mittig mit dem Rollholz eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Rollholz leicht vor- und zurückrollen. Die eine Teighälfte (eher ein Drittel) so auf die andere Hälfte legen, dass diese nicht ganz überdeckt wird. Längs mittig mit der Handkante kräftig eine Mulde in den Teig drücken. Seitliche Enden nachformen. Mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren. Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in den Ofen geben. Temperatur sofort auf 160 Grad reduzieren und für ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Außerdem
150 g flüssige Butter
150 g Puderzucker
Fertigstellen
Die fertig gebackenen Stollen sofort mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen und in der Hälfte des Puderzuckers wälzen. Vorgang nach einer Stunde genauso wiederholen.
Zimtkipferl
Zutaten:
Backblech, etwa 25 Stk.
Für den Knetteig:
200 g kalte Butter
100 g Zucker
2 TL Zimt
260 g Mehl
100 g gem. Haselnüsse
Zum Bestäuben
50 g Puderzucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
Ofentemperatur: etwa 155C ° (Umluft)
Einschubhöhe: Mitte
Backzeit: etwa 10 Minuten
Butter, Zucker schaumig rühren. Zimt sowie Mehl, Haselnüsse dazugeben und gut durchkneten. Aus dem Teig 3 Rollen formen, ca. 60 Min. kalt stellen.
Backofen auf 155 Grad vorheizen. Teigrollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Hörnchen formen. Auf mit Backpapier gelegte Bleche legen.
Im Ofen in 10 – 12 Minuten hellbraun backen.
1 TL Zimt mit Puderzucker mischen, die warmen Kipferln darin wälzen.
Würzige Früchteplätzchen
Zutaten
Backblech
Für den Rührteig:
75 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier
Salz
1 gut geh. Msp. Kardamom (muß aber nicht sein!)
1 gut geh. Msp. gemahlener Zimt
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
30 g feingewürfeltes Zitronat
30 g feingewürfeltes Orangeat
75 g abgezogene, gehackte Mandeln
Für den Guß:
150 g gesiebter Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
Ofentemperatur: 200 C
Einschubhöhe: Mitte
Backzeit: 10 – 15 Minuten
Den Backofen vorheizen.
Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa ½ Minute geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Die Eier unterrühren – jedes Ei etwa ½ Minute.
Salz, Kardamom (muß nicht sein!) und Zimt hinzufügen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Das Zitronat, Orangeat und die abgezogenen, gehackten Mandeln unter den Teig heben. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, in den Backofen schieben.
Für den Guß den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die erkalteten Plätzchen dünn damit bestreichen.
Schokoladenbrot
250g Butter
200g Zucker
6 Eier
100g Mehl
250g geriebene Haselnüsse
250g geriebene Schokolade
2 Schälchen Glasur
Rührteig herstellen , in der angegebenen Reihenfolge .Den Teig auf ein Backblech (mit Backfolie ) streichen .
Bei Mittelhitze 20 - 30 Minuten backen ,bis sich der Teig oben trocken anfühlt .
Den fertigen Kuchen stürzen und mit Glasur bestreichen , in Rauten schneiden und mit Mandeln garnieren