Orientalischer Moehrensalat

 

  100g Couscous

 250ml Gemuesefond

 500g Moehren

 4 EL Oel

 60g Kalifornische Walnuesse

 1 Zitrone

 25g Sultaninen

 Salz , Pfeffer aus der Muehle

 1 Bund Petersilie

 Couscous in dem Gemuesefond circa 5 Minuten koecheln lassen ,dann zugedeckt ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

 Dann Moehren schaelen , putzen und mit einem Sparschaeler in duenne Streifen schneiden .

 Olivenoel in einer grossen , beschichteten Pfanne erhitzen , Moehrenstreifen darin unter wenden ca.3-5 Minuten bissfest duensten .

 Wallnuesse hacken und in der letzter Minute hinzugeben . Moehren in eine Schuessel geben ,Zitrone abspuelen , die Schale abreiben und den Saft auspressen .Zitronenschale und Saft zusammen mit den Sultaninen hinzugeben und den Couscous untermischen . Mit Salz und Pfeffer abschmecken , Petersilie abbrausen , trocken schuetteln und grob hacken .Petersilie unter den Salat

 mischen und lauwarm servieren

 

 

Bratkartoffelsalat

 

500 g frische große Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

150 g grüne und schwarze Oliven (entsteint)

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Basilikum, Thymian)

1 Prise Salz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Frühlingszwiebeln

2 Jalapeño-Chilischoten (alternativ grüne Chilischoten)

1 Bund glatte Petersilie

1 EL Olivenöl

EL Zitronensaft

1 Prise Salz (Ezme)

1 Prise frisch gemahlen2 er Pfeffer

2 Fleischtomaten

Für den Salat die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen.

In der Zwischenzeit für die Ezme die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten waschen und – nach Belieben mit oder ohne Kerne – in ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Petersilie in die Schüssel geben und alles sorgfältig mischen. Die Tomaten waschen, halbieren und ohne Stielansatz in feinste Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zusätzlich mit einem Wiegemesser fein wiegen oder mit dem Stabmixer grob durchmixen. Die Tomaten ebenfalls unter die Zutaten in der Schüssel heben.

Die weichen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin rundherum anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles weiter braten, bis Kartoffeln und Zwiebeln bräunen. Währenddessen die Oliven in Scheiben schneiden oder grob hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Oliven und Kräuter unter die Kartoffeln heben und den Salat noch einmal abschmecken.

 

 

Hirtensalat

      

 500 g Tomaten

1 Bio-Salatgurke

1 Zwiebel

1 Endivien- oder Kopfsalat

200 g Fetakäse

8 El Olivenöl

4 El  Weißweinessig

1 Prise Salz

1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

 

Handvoll schwarze Oliven (mit Stein)

  Für den Salat die vorbereiteten Zutaten samt Oliven mit dem Dressing mischen.

 

 

Steirischer Käferbohnensalat

 

 250g getrocknete Käferbohnen

1 l Wasser

1 Lorbeerblatt

etwas Bohnenkraut

Salz

Für den Salat

1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten

Kürbiskernöl

Apfelessig

 Salz

zusätzlich Tomaten oder Radieschen (optional)

die Käferbohnen über Nacht in der dreifachen Menge lauwarmen Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und mit einem Liter Wasser, dem Bohnenkraut, Lorbeerblatt und salz aufstellen. Die Kochzeit beträgt ca. 2h und kann durch verwenden eines Druckkochtopfs verringert werden

Wenn die Bohnen weich sind, überschüssiges Kochwasser abgießen und die Bohnen etwas abkühlen lassen.

Mit den Zwiebeln in eine Salatschüssel geben und mit reichlich Kürbiskernöl, Apfelessig und Salz anmachen. Am besten etwas ziehen lassen. Mit dunklem Brot servieren.

 

Blaukraut-Orangen-Salat

 

1/2 kleiner Blaukrautkopf, den Strunk entfernen, Kraut ganz fein hobeln, etwas Salz dazu geben, mit einem Holzkochlöffel 5 Minuten stampfen, so dass das Kraut weich und saftig wird.

 Zutaten für das Dressing:

 4 El Balsamico

3 El Olivenorangenöl (wenn nicht vorhanden, den Abrieb von einer Orange und Olivenöl)

Salz, Pfeffer

2 El Agavendicksaft

2 Orangen

2 El  Orangensaft

Zubereitung:

Alles mischen und zum  Blaukraut  geben, Salat kräftig mischen und ziehen lassen. 2 Orangen  filetieren, eine unter den Salat mischen, auf Teller anrichten, mit der anderen filetierten Orange garnieren.